Всемирный день хлеба: как правильно выбирать и хранить ценный продукт

Ежегодно 16 октября отмечается Всемирный день хлеба, который был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Его цель – подчеркнуть значение хлеба в жизни людей, привлечь внимание к проблемам голода и поддержать традиции хлебопечения.

По данным ФАО, более 2 млрд жителей Земли не имеют постоянного доступа к качественной пище в достаточном количестве. Всемирный день хлеба – это напоминание о его ценности для человека, необходимости бережного отношения к земле, труду людей и сельхозпродукции.

Издревле хлеб считался священным продуктом. Его рецепт передавался из поколения в поколение, а каравай являлся символом гостеприимства. Первый хлеб – это изобретение древних египтян, а на Руси изначально пекли лепешки из непросеянной муки и воды на раскаленных камнях.

- Сегодня хлебобулочные изделия представлены широким ассортиментом – есть ржаной и пшеничный хлеб, батоны, булочки, калачи, баранки, пряники, – перечисляют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Такое разнообразие связано с выращиванием в нашей стране разных зерновых культур, многонациональностью и кулинарными традициями. В последнее время большое внимание уделяется обогащению хлеба разными полезными веществами, придающими ему лечебные и профилактические свойства.

Сырье для его производства и готовую продукцию проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», чтобы они соответствовали строгим государственным стандартам. Специалисты анализируют качественные показатели муки и реологические свойства теста (вязкость, упругость, растяжимость), а зерно –на показатели безопасности (тяжелые металлы, радионуклиды, пестициды и др.).

- Выбор и хранение готового продукта – это важный момент, от которого зависит его свежесть, вкус и польза, – подчеркивают эксперты. – У качественного хлеба должна быть правильная форма, без вмятин, трещин и боковых наплывов, равномерный цвет, от светло-жёлтого до коричневого. Поверхность не должна быть слишком светлой или подгорелой и липкой. Хлеб не должен быть хрупким и рассыпаться, а мякиш – быть хорошо пропечённым, эластичным, пористым, без комков, пустот, липкости и посторонних включений.

Не стоит употреблять хлеб с горьким или кислым привкусом, затхлым или плесневым запахом, и на котором появились признаки плесени. Срок годности и хранения продукта зависит от его состава и вида сырья. При комнатной температуре белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до суток, ржаной и ржано-пшеничный хлеб – до 36 часов, а небольшие хлебобулочные изделия – не более 16 часов.

Чем проще и короче состав, и в нём больше натуральных ингредиентов, тем полезнее хлеб, но у него более короткий срок хранения. Избегайте искусственных добавок, консервантов и большого количества сахара. Натуральный хлеб без консервантов обычно хранится не более 3-5 дней. А если у него длительный срок годности, то стоит задуматься о его составе. Внимательно изучайте этикетку, где он указан, а также дата изготовления и срок реализации.

- Покупайте хлебобулочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где есть документация на нее и правильные условия хранения, – рекомендуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Держите хлеб в сухом, прохладном и темном месте при температуре + 15-20 градусов. Кладите его в льняные или бумажные мешочки, чтобы дышал, но не в полиэтиленовые пакеты, где он отсыревает, образуется конденсат и плесень. Не держите хлеб рядом с фруктами (яблоками, томатами, бананами), которые   выделяют этилен – это ускоряет черствение и появление плесени.

В целях экономии и свежести продукта покупайте маленькие буханки или ее половинку, делите на порции, чтобы не подвергать остальную часть воздействию воздуха. Хлеб можно замораживать – это хороший способ сохранить его надолго. Предварительно нарежьте ломтики, заверните в пищевую плёнку или фольгу, чтобы предотвратить пересыхание, и отправьте в морозилку, где он может пролежать до полугода. Размораживать его можно только один раз и при комнатной температуре в течение нескольких часов, или в микроволновке и духовке. Но такой хлеб быстро черствеет при хранении.  

Не стоит покупать хлеб про запас – лучше приобретать свежий. Если он начал черстветь, не выбрасывайте ценный продукт, помните, что на земле есть люди, которые голодают в данный момент. Можно продлить жизнь черствого хлеба и приготовить из него гренки, сухари, панировочные крошки.

Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»