Тыква: как выбрать, хранить и правильно готовить

Тыква – главный овощ осени. Она богата витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами, а также полезна для зрения. Неслучайно её называют королевой осени. Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как правильно ее выбирать и хранить, чтобы не потерять полезные свойства.

ПОЛЕЗНЫЙ И УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ОВОЩ

Тыква – близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона. Её плод с ботанической точки зрения имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он может иметь разные размеры (от миниатюрных до гигантских), формы (круглую, грушевидную, вытянутую, приплюснутую) и цвета (белёсый, зелёный, жёлтый, оранжевый).

- В мире насчитывается более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу, – предупреждают эксперты. – У разных сортов отличается вкус – от пресного или травянистого до насыщенно-сладкого, с ярко выраженным ароматом. Это низкокалорийный продукт: в 100 г овоща содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения.

В России распространены три вида тыквы. Крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью долго хранятся, до следующего лета. Твердокорковые сорта имеют небольшие плоды от 1 до 20 кг, твёрдую корку, бледно-оранжевую окраску и вкусные семечки. Мускатные сорта самые сладкие, у них много мякоти и мало семян, продолговатая форма. Такую тыкву можно есть сырой, добавляя в салат.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ ТЫКВУ

Сезон сбора урожая – сентябрь и октябрь. Определить спелость тыквы можно твёрдой корке, насыщенной мякоти, твердой и сухой плодоножке, характерному аромату, а при постукивании слышен глухой звук. Для хранения выбирайте недозрелые плоды, они «дойдут» со временем, с плодоножкой, иначе овощ начнет гнить, среднего размера (3–5 кг). Хранению не подлежат поврежденные и крупные экземпляры.

- Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-жёлтого или оранжевого цвета, – говорят специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Чем в ней больше бета-каротина, тем ярче цвет. Корка должна быть твёрдой, но не деревянной. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета.

В подвале или на лоджии нужно разложить тыкву плодоножкой вверх, чтобы плоды не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. В помещении было темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи и убирайте подпортившиеся, иначе они испортят здоровые плоды. Не покупайте в магазине и на рынке разрезанную тыкву. Обычно так делают, если плод слишком большой, он быстро начнёт портиться.

Если всё же приобрели разрезанную тыкву, очистите корку, удалите семечки, порежьте на дольки, заверните в фольгу и храните в холодильнике. Также их можно сложить порциями в пакеты, плотно завязать и отправить в морозилку. Размораживать тыкву надо не при комнатной температуре, а в холодильнике – чтобы она постепенно оттаивала и не стала водянистой.

Или засушите кусочки в духовке, электросушилке. При этом уменьшится объём исходного продукта. Предварительно удаляют кожицу и семечки, разрезают на тонкие ломтики, бланшируют в кипящей воде, откидывают на сито и помещают в сушилку. Сушеную тыкву перекладывают в закрывающийся контейнер и хранят до года.

КАК ГОТОВИТЬ ОСЕННИЙ ОВОЩ

- Перед готовкой тыкву обязательно нужно помыть, вытереть, разрезать пополам и удалить ложкой семечки, – советуют эксперты. – Нарежьте ее крупными вертикальными полосками и очистите. Если планируете запекать овощ, корку можно оставить – вкус будет более насыщенным, и в ней много полезных веществ.

Из тыквы делают кашу, суп-пюре, сок, рагу, джем, цукаты, оладьи и даже едят в сыром виде, добавляя в салат. После приготовления сока остается жмых, который добавляют для начинки в выпечку, оладьи и запеканки. У тыквы очень полезные семечки, богатые витаминами, минералами, аминокислотами и жирными растительными кислотами. Также из семян также получают масло, которое подходит для заправки салатов и обладает полезными свойствами (в них много омега-3, омега-6, омега-9, антиоксидантов).

Но не всем тыква полезна из-за грубых волокон, раздражающих желудок и кишечник. Не стоит ее есть при гастрите, язве, панкреатите и сахарном диабете. Для взрослого человека в день достаточно 200–300 г овоща, а детям – около 100 г и не чаще 3 раз в неделю. Вареная и запечённая тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.

ИССЛЕДОВАНИЯ В ЛАБОРАТОРИИ

Перед тем как тыква попадает в продажу, ее качество и безопасность проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Так, в текущем 2026 году в Волгоградском филиале проверено 6 проб этого овоща от местных производителей из Быковского, Светлоярского и Среднеахтубинского районов.

Проведено 48 исследований: согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» проверялись такие показатели, как наличие токсичных элементов, радионуклидов, остаточных количеств пестицидов нитратов и нитритов, отсутствие генетически модифицированных организмов (ГМО), а также санитарно-паразитологические показатели. По результатам испытаний все образцы соответствовали нормативам.

Отметим, что в Волгоградской области около 100 лет работает Быковская бахчевая селекционная опытная станция. Местные учёные-селекционеры вывели более 60 новых сортов арбузов, дынь и тыквы, которые сегодня занимают до 60% посевных бахчевых площадей России. В частности, в их копилке – 8 сортов тыквы: «Романтика», «Изобилие», «Крупноплодная 1», «Крокус», «Изящная», «Зорька», «Заславия», «Волжская серая 92», которые обладают засухоустойчивостью, высокой урожайностью, лежкостью и пользуются большой популярностью не только у российских, но и зарубежных бахчеводов.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Фото сгенерировано нейросетью