Специалисты рассказали, как выбрать вкусный и качественный мед

Ежегодно 14 августа отмечается Медовый Спас. Он открывает спасовскую тройку, в которую еще входят Яблочный (19 августа) и Ореховый (29 августа) Спасы, и знаменует начало Успенского поста, длящегося 2 недели.

Медовый Спас – это народное название, а церковный праздник – Происхождение честных древ Животворящего Креста Господня, который зародился в IX веке в Константинополе.  Каждый из трех Спасов совпадает с определенными этапами сельскохозяйственного цикла и символизирует дары природы этого времени года. «Медовый» называется так, потому что пчеловоды с середины августа начинали вынимать соты. Первый мед считался особенно ценным, его несли в храм для освящения и потом угощали родных и близких. Кроме него святили воду.

Поэтому у праздника есть еще одно название – Спас на воде или Мокрый Спас. Оно подчеркивает особое значение воды и ее очищающую силу. Вода, освященная 14 августа, почитается, как и крещенская. Считается, что она  исцеляет болезни и укрепляет силы. Ею окропляют жилища, дворы и животных, чтобы уберечь от неприятностей и болезней. И хранят в течение  года, добавляя в пищу или применяя для обтирания при болезнях.

Природное лекарство

- Но все же главным атрибутом праздника считается мед, – отмечают специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Этот удивительный продукт состоит из 20% воды, 75-80% углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстрин, сахароза), ферментов, микроэлементов, витаминов и органических кислот. Ее состав зависит от вида растений, района произрастания, времени сбора, породы пчёл и погодных условий.

Мед бывает монофлорный (с одного вида растений) и полифлорный (нектар собран с разных растений). Также различают его сорта – липовый (ароматный и мягкий), гречишный (тёмный, с лёгкой горчинкой), акациевый (светлый, нежный, долго не кристаллизуется), донниковый (светлый, деликатный) и цветочный (из разнотравья). При нагревании выше +40-45 градусов мёд теряет полезные свойства, а при температуре -З6 градусов замерзает и его объем уменьшается на 10%.

- Мед – это настоящее природное лекарство, – подчеркивают эксперты. – Он обладает противовоспалительным и антибактериальным действием из-за содержания естественных антибиотиков и фитонцидов, снижает кашлевой рефлекс, улучшает обмен веществ, пищеварение и повышает иммунитет. Однако может быть сильным аллергеном.

При всех положительных моментах его нужно употреблять умеренно и с осторожностью. Если есть его в больших количествах, то это способствует набору веса, развитию сахарного диабета, негативно влияет на почки и поджелудочную железу. Стоит отказаться него при сахарном диабете, ожирении, заболеваниях ЖКТ, органов дыхания и бронхиальной астме и детям до 1 года.

Как выбирать и хранить мед

- Выбирая мед, ориентируйтесь на внешний вид и запах, – советуют специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК. – Неестественный цвет (зеленый или розовый) говорит, что есть добавки. Натуральный продукт должен иметь приятный и характерный аромат. Мед может быть жидким и закристаллизованным. Его засахаривание – естественный процесс, который не лишает полезных свойств. Скорость кристаллизации зависит от сорта, условий хранения и чем больше фруктозы, тем медленнее он засахаривается.

У каждого сорта свой цвет. Так, цветочный мед светло-желтый, гречишный – коричневый, липовый – янтарный. Натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Его вкус должен быть сладким, приятным, без постороннего привкуса. Для некоторых сортов характерен горьковатый вкус. Кислый и неприятный привкус – это начало брожения, а карамельный вкус – мед подвергался перегреву.

Недобросовестные производители и продавцы зачастую дешевые сорта выдают за дорогие, «подработав» их путем купажирования, добавления красителей и ароматизаторов. Иногда прошлогодний мед растапливают при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. При этом полезные свойства теряются и образуется канцероген. Все это фальсификация меда. Также фальсификат делают из глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и других продуктов (кожуры свеклы, картофеля). Не стоит покупать мед экзотических сортов – это купаж или фальсификация.

- На глаз сложно определить поддельный мед, это можно сделать в лаборатории, – поясняют эксперты. – Специалисты ЦОК АПК исследуют его согласно требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» и техрегламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». Они анализируют органолептические и физико-химические показатели, определяют содержание токсичных элементов, остаточного количества пестицидов и ветеринарных лекарственных препаратов.

На каждую партию меда продавец должен иметь ветеринарное свидетельство, которое выдается после исследования продукции в лаборатории. Оно подтверждает, что мед обладает нужным качеством и безопасен для потребителя. Покупайте продукт у проверенных и надежных производителей, обращайте внимание на год сбора и дату упаковки. Если мед прошлогодний и закристаллизован – это нормально, а если жидкий, обратите внимание на консистенцию. Продукт должен быть тягучим и плавно перетекать от одной стенки банки к другой.

Идеальные условия хранения – это стеклянная или пластиковая тара, темное и прохладное место. Если условия хранения нарушены, то начинается быстрая кристаллизация, расслаивание и брожение меда. Рекомендуемый срок хранения в герметичной таре – 2 года с даты упаковывания.  Натуральный мед должен медленно и непрерывной струйкой стекать с ложки, а не каплями. В домашних условиях можно проверить его подделку. В небольшое количество добавьте каплю йода, если продукт посинеет, то для загущения добавлялся крахмал.  

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»

Фото сгенерировано нейросетью