Специалисты рассказали, как выбрать арбуз без нитратов

В Волгоградской области уже начался сезон арбузов. В магазинах и на рынках разнообразие – плоды разных сортов, цветов и размеров. Как выбрать качественный и безопасный арбуз, рассказали специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

- Обычно сезон арбузов в регионе начинается в начале или середине июля, – говорят они. – Но есть нюанс – сроки зависят от погоды. Если лето жаркое и сухое, то арбузы созреют раньше. А если весна прохладная и дождливый июнь, созревание сдвигается на 1-2 недели. В этом году сезон стартовал позже.

Эксперты не советуют торопиться с ранними арбузами. Их обычно выращивают с удобрениями и стимуляторами роста, поэтому могут накапливаться нитраты. Они появляются в плодах из-за избытка азотных удобрений, влаги, особенностей почвы или недостатка солнца. Сами нитраты малотоксичны, но в организме под воздействием микрофлоры превращаются в канцерогены, вызывающие отравления.

Также у ранних арбузов травянистый и водянистый вкус.  Грунтовые плоды, которые созревали без дополнительного стимулирования под жарким волгоградским солнцем, массово появляются в августе. А пик сезона приходится на вторую половину августа и сентябрь. Тогда арбузы вкуснее и безопаснее.



- Покупайте плоды в магазинах и на стационарных рынках, где обеспечены правильные условия хранения, и продукция проходит контроль, – советуют специалисты. – На стихийных рынках у дороги, овощных развалах и лотках у частников плоды вызывают опасения. Они не проходили проверку, а кожура  накапливает свинец и другие вредные вещества от выхлопных газов. Спрашивайте у продавцов сертификат соответствия.

Его обязаны делать перед реализацией продукции. Ее проверяют в лаборатории специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» согласно Техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции». Плоды исследуют на наличие нитратов и нитритов, ГМО, тяжелых металлов, бактерий, патогенных микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей. Если выявляются отклонения, то арбузы в продажу не поступают.

На глаз, нюх и вкус определить нитратный арбуз невозможно. Но обезопасить себя можно, следуя простым правилам. Не покупайте ранние и крупные арбузы. Выбирайте плоды средних размеров по 3-5 кг (они равномерно созревают), с гладкой глянцевой поверхностью, без трещин и пятен. У недозрелых арбузов кожура тусклая, а у спелых – с глянцевым блеском. Когда арбуз полностью созревает, его поверхность естественным образом покрывается тонким восковым налётом, придающим блеск.  

Сухой и коричневатый хвостик, желтое или оранжевое пятно на боку – это тоже признак спелости. Ярко-красный цвет мякоти и желтые прожилки говорят о наличии нитратов. Опустите мякоть в стакан с теплой водой. Если она порозовеет, то это опасный плод. Больше всего нитратов накапливается в кожуре, поэтому срезайте ее потолще.

В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии. Обмотав пищевой пленкой, его можно хранить в холодильнике, не больше суток. Также мякоть можно заморозить или приготовить из нее арбузный мед – нардек. Арбузы богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами и минералами, содержат полезные антиоксиданты, но могут и навредить. Поэтому в день достаточно 2-3 ломтика.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»