Специалисты рассказали, как выбирать и готовить молодой картофель

Уже в июле жители региона начнут собирать первый урожай раннего картофеля, который является универсальным и сытным продуктом в любом случае. Например, в военные годы он заменял хлеб и спасал людей.

В Россию корнеплод завез Петром I и его не сразу «приняли».  Но со временем полюбили и начали называть «вторым хлебом», он стал важной частью русской кухни. Сегодня его можно встретить на каждом приусадебном участке. Но как правильно выбирать молодой картофель, рассказали специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК.

- Есть много разных сортов, которые отличаются цветом (желтые, розовые, белые, красные и синие клубни) и вкусом, – говорят они. А вот зеленый оттенок опасен, он говорит о накоплении соланина – ядовитого вещества. Такой картофель нельзя есть. Все сорта делятся на несколько типов в зависимости от содержания крахмала.

Тип А (низкокрахмальные сорта) подходит для салатов, супов и окрошки. Тип В (универсальные сорта) используют для жарки, варки и пюре. Типы С и D (высококрахмальные сорта) – для запеканки, драников и пюре. Проверить содержание крахмала можно, разрезав клубень и соединив половинки. Если они слипаются, то крахмала много. Молодой картофель содержит меньше крахмала. Когда начинается сезон стоит активней включать его в рацион. Но помните, что в день можно съедать не более 350 г картофеля.

– Если вы выкопали молодую картошку на грядке или покупаете ее на рынке, обращайте внимание на текстуру клубней, – советуют эксперты. – Они должны быть твердыми и плотными, не зелеными, а кожура – гладкой или с «бахромой». Если есть дырочки, то это насекомые, черные пятна – болезни или гниль.

Лучше если клубни среднего размера, они лучше хранятся и быстрее готовятся. Не держите их в полиэтиленовом пакете, может появиться конденсат (влага), или картофель «задохнется» и быстро испортится. Покупайте овощ в небольших количествах и храните в сетке в прохладном и темном месте. Иначе он начнет портиться и зеленеть, в нем образуется ядовитое вещество солонин. Срок годности у молодого картофеля гораздо меньше, чем у зрелых клубней.

- Молодой картофель – сочный и нежный овощ, его можно варить, запекать, жарить прямо с тонкой кожурой, в ней много полезных веществ, – отмечают специалисты. – Но сначала надо тщательно помыть, чтобы удалить налипшую землю. Для этого используйте жёсткую губку или щёточку под проточной водой, чистить ножом не нужно. Если на клубнях есть «глазки» и зелёные пятна, срежьте их. Залейте холодной водой и варите 15-20 минут до мягкости, но чтобы картофель держал форму и не разваливался. Вкуснее всего желтые сорта, у них нежная текстура и они быстрее готовятся. Поэтому меньше подвергаются термической обработке и сохраняют полезные вещества.

Качество и безопасность картофеля проверяется в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». В этом году специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК проанализировали 71 образец местного картофеля. Они провели микологические, вирусологические, энтомологические, гельминтологические и бактериологические исследований. Все образцы соответствовали нормативам.

В этом году в регионе аграрии посадили 54,2 тыс. га картофеля, овощных и бахчевых культур. И уже на подходе урожай ранних сортов.

Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»